• 设为首页 加入收藏 入会指南 办事机构 法律维权 联系我们
  • ★ 欢迎访问广东省保健协会官方网站
  • 当前位置:首页 > 专家专栏
    岭南养生美食新概念(下)-孙晓生
    发布时间:2012-01-05 22:59:24   来源:   作者:

    岭南养生美食新概念(下)
    ——第十一届深圳读书月重点活动大家讲坛
    主讲人:孙晓生

    五、何谓特色?
    我们去一个餐馆,广东的习惯要先上一杯茶。现在养生茶也很多,你自己也可以配制,用菊花、桑叶(味甘,苦;性寒。疏散风热,清肺润燥,平抑肝阳,清肝明目,凉血止血),其实桑叶做成的茶叶也挺好的,不仅味道很甘香,而且对身体有益,尤其对保护眼睛很好。桑叶茶、菊花茶都很好。进去以后,服务员问你喝什么饮料?核桃汁,杏仁(润肺平喘,润肠通便)露,这些也是养生美食,有养生保健的作用。还有一类养生药酒。
       
     
     —1—
    刚才反复推荐的淮山,是我首推的食品,真的很好,可以长期使用,甘平。可以做成淮山汁,也可以做成美味佳肴,包起来烤,很香。我们市场买的是广淮山,食用以广淮山为好,药效是河南的淮山效果好。
      
    可以用天麻(甘平 息风止痉,平肝潜阳,祛风通络)做成凉拌菜,可以用桔梗做成凉拌菜,也可以用人参叶做成凉拌菜,一般先上凉菜,再上热菜。
       
    广东人最喜欢的炖汤材料——五指毛桃(性微温,味辛、甘,气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿),有人叫它“土北芪”,有健脾化湿,行气化痰,舒筋活络的作用,熬汤以后有淡淡的牛奶的香味,也有人叫它“牛奶木”。我们学校在河源的万绿湖边,有一块很大面积的五指毛桃种植基地,这个也是推荐产品。
      —2—
       
    梅州地区的绞股蓝(性微寒,味苦,微甘。补气生津,清热解毒,止咳去痰),也叫五叶神,有调节血压,降低血脂,调节血糖,促进尿酸排泄的作用,绞股蓝做成炖品,这个也是大众化,也不是很贵,没有介绍你一定要用冬虫草炖水鸭,或者响螺煲鱼炖石斛,这个很简单。
     
    还有杜仲(甘,微辛,温。补肝肾,强筋骨,健腰膝,按胎气)炖猪腰。但是现在动物内脏有个问题,本来我们很喜欢用的,猪肝、猪腰养生美食经常用,但是因为用了化学物质,瘦肉精、抗生素,这些需要经过肝脏解毒,肾脏排泄,大家也可以用其他其它食材代替它们,但是传统来讲,补肾的话,还是用杜仲作为首选中药。
     —3—
        
    还有野生青天葵(苦、甘,平。清肺止咳,健脾消积,镇静止痛,清热解毒,散瘀消肿)炖猪肺。夏秋时节气候比较干燥的时候,炖猪肺吃。
     
      
    还有川芎(味辛,性温。有活血祛瘀、祛风止痛的功能)白芷(辛、温。散寒解表、祛风燥湿、止痛、消肿排脓)炖鱼头。出现偏头痛的时候,多吃点鱼头,放一点天麻。天麻有什么作用呢?可以祛风湿,止痛、行气活血。
      —4—
       
     
    山东阿胶(阿胶:性平,味甘。补血,止血,滋阴,润燥)鹿茸(鹿茸:甘咸,温。壮肾阳,益精血,强筋骨,调冲任,托疮毒)炖竹丝鸡(竹丝鸡:性平、味甘。具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用)。乌鸡白凤丸就是用乌鸡炼制成的。阿胶是什么制成呢?黑驴皮、黄酒和砂糖。
     
    巴戟锁阳老鸡炖鹿鞭。男士用巴戟。南药巴戟天也是很好的补肾壮阳药物,盛产于西江流域,以德庆县所产最为优良。
     
    《黄帝内经》已有使用记载。
     —5—
    下面也有几种,这些都是养生美食,有条件的可以用,西藏红花,也是很贵的。
        
    大家看一下,目前已经做过中西医结合的,法国鹅肝酱还有茶树菇。南瓜和鳕鱼,这些都是美味佳肴,还可以做成不同的食品,这些全部是药膳,用核桃、红枣、大薯、燕麦。
     
    广东人喜欢用紫苏,八月十五炒田螺,我们经常用紫苏炒饭。刚才讲的,都是比较高档次的,我们家庭不可能做到鲍鱼西藏红花,能不能教一点最简单的家庭保健汤呢?
     
      —6—
    春季我们用猪肝菠菜,这个不贵,大众化,十几块钱可以做一个汤全家享用。
     
    还有一个,塘葛菜生鱼汤,广东人喜欢。春季养生,主要注意护肝。
     
    夏季养生,以冬瓜为主作为原料,也可以用苦瓜黄豆排骨,也是非常经济,苦瓜排骨汤,冬瓜薏米汤这些都是非常经济简单的。
     —7—
     
    秋天的时候,多用一点百合瘦肉,潮州那边喜欢用橄榄炖猪肺,或者炖响螺。广东这边用菜干,杏仁煲猪肺,这个最简单,十几块钱可以做一个很好的汤了。
     
    到了冬季,可以适当地进补,比如刚才讲的杜仲猪腰汤,当归生姜羊肉汤。
     
    还有一个广东人最喜欢的凉茶。我们在参观世博会,走进广
      —8—
    东馆,第一个就是广东凉茶。非常有特色,有很多的品种,有些是冲的,有些是泡的,我感觉泡的那一种,效果比冲的效果好一点,冲的又比罐装的效果好一点。
     
    我的袋子里经常备有这些凉茶,如果我讲课讲得多,或者出差的时候应酬喝酒上火,咽喉不适,我就选绿色的包装,效果非常明显,我一般用两包,多的时候用四包,冲下去,马上见效。有时候上面的问题解决了,下面的问题没有解决,消化道,肠胃湿热的时候,可以用去湿茶;尤其是出差时,生物钟乱了,打破了规律的时候,大便有点不顺便秘的时候,那就用红色包装的凉茶来喝。凉茶王解决上面的问题,祛湿茶解决下面的问题,各得其所。
     
    适当地进补一下药品也很重要。这是深圳代表团到我们学校
     —9—
    参观访问的照片,他们是深圳教育系统的老师,教育局的领导,到我们学校参观,我跟他们讲,要注意“是药三分毒”,一定要在医生的指导下使用。
     
        六、何谓食材
    最后一个问题是讲食材,现在食材的品种很多。我在台湾讲课的时候,他们对这个非常地感兴趣,这个表如果有兴趣的人可以记下来或者拍下来。台湾对药物的筛选,有很严格的要求,因为这些药材做成相关产品以后,不仅卖到台湾各地,还要卖去新加坡、韩国,日本,所以他们在药物的筛选和质量把关上的严格,值得我们学习。
    我做了一个研究,红色代表进口药物。台湾从东南亚、大陆进口的药物中,人参排在第一位。蓝色代表保健品,台湾保健品用得最多的,排第一位是枸杞子,这都是养生保健的美食,在台湾,当归、熟地,黄芪、西洋参、甘草用得比较多。上面这些30种,是台湾地区最常用的中药。在深圳,我没有做过调查,但是这个值得我们借鉴和参考。
      —10—
        今天占用了大家一个下午的时间,感谢大家这么认真地听我一气呵成把课讲完。因为内容比较多,大家没有休息时间。希望我这一次讲的养生美食概念,会在大家脑子里留下那么一点“概念”。我们在选用食品的时候,要从养生保健的角度出发,一定要有中医理论指导,那才叫中药,没有中医理论指导,不叫中药。还有我们选用食品的时候,要注意合理地搭配,合理地选用,多元多彩,促进健康,谢谢!   
        (主持人):今天下午孙教授从六个方面,给我们做了养生调护的精彩演讲,下面还有一点时间,因为每个人有不同的理解,有不同的方法,教授今天下午讲的,我们有什么需要再请教的,或者我们平常碰到的调养的问题,需要在这里请教的,可以利用这个机会提出来。   
    (听众):孙教授,您好!您刚才提到,我的孩子就是从北方来的,来半年多,到这里也是经常起小痘痘,您说的喝凉茶会不会伤脾胃呢?
    (孙晓生):什么东西都要有一个量,要控制它的量,我叫你喝凉茶,不是叫你一天到晚不喝开水专喝凉茶。喝凉茶能减轻痤疮病症,但如果严重的话,可以到深圳中医院去看一下,我们有一个比较常用的方——龙胆泻肝汤,比较严重的痘,用口服的中药,因为食品的药力,凉茶的药力还不够,你可以尝试一下,凉茶的副作用相对比较小,也没那么难喝,你可以试一下。另外注意皮肤的清洁,还有,水土不服有一个适应的过程。适应一段
     —11—
    时间之后,症状会慢慢减轻,喝凉茶肯定对他有帮助。
    我刚才讲的时候,不知道大家有没有注意到,要注意量的问题,你看药书的时候,说绿豆能减肥,让你每天吃3斤绿豆,不能否定,适当地吃绿豆,肯定有好处,但是你天天吃很多绿豆,肯定不对。凉茶也是适可而止。一般来讲,我们这样的凉茶浓度不会导致损害人体的脾胃,我个人是这么认为,我已经有过这方面的实践。
        (听众):还有一个问题,我知道广州中医药大学附属医院用贴附疗法治疗各种疾病,我不知道深圳有没有开展这方面业务?
        (主持人):每年都有,中医叫“天灸”,区医院都有开展。
        (孙晓生):冬病夏治,我们那里有哮喘病,有支气管炎,冬天有病,但是在夏天治疗,能减轻发病。
        (主持人):一般在每年的九月份前后,要注意时间。   
        (听众):谢谢孙教授讲话精彩的讲解。我想请教一个问题,刚才您讲这么多美食,动物类、植物类的,都是原材料。我早上看人民日报、新华社瞭望周刊,讲到现在一些动物类食品,鸡鸭鱼大量地使用抗生素,还有植物类的东西,大量地使用化肥、农药,在现实条件下,用这些东西做出来的美食,是否影响保健的效果?
    (孙晓生):肯定会影响效果。因为为什么?我刚开始开场白讲了,我们改革开放走在前沿,但是我们也付出了沉重的代价。
      —12—
    有些统计数字,我们作为专家系统交流,没有公布出来,你知道现在深圳地下层污染深入到多少米?环境保护太重要,大家都要来爱惜我们的环境。想想吧,目前这种环境底下长出的蔬菜,多多少少会受到影响。
        另外一个,我比较强调用植物药,我不是素食主义,我比较喜欢用植物药,因为动物药有很多因素的影响,以前看孔雀石绿喂多宝鱼,那是一个科研成果,用孔雀石绿,多宝鱼存活时间比较长,对人体比较有害,我问养鱼的:“如果不用孔雀石绿行不行?”他说:“行,那我用四环素吧!”那更惨了,两害相较取其轻,所以他用孔雀石绿,鱼要生病的话,放抗菌素下去,对人体的危害比孔雀石绿还要大,所以这个是没办法。所以我们现在珠江三角洲九个城市,八个有酸雨,除了珠海没有,珠海靠近海,环境比较好。这有什么办法。所以要提高健康的理念,还都多方面的因素,以后有机会,我再跟大家讲讲环境养生方面的问题。   
        (听众):您好!孙教授,刚才我听到你讲的药膳,我们具体烹饪的时候,广东这边是隔水炖,四川这边是老火汤,这两种方法,对药膳的食疗功效会有影响吗?
    (孙晓生):要选择性的,哪一种用老火汤,哪一种是炖汤。隔水炖,一般食材比较名贵,冬虫草最好用格水炖,同时保持原汁原味,藏红花这么贵,放在锅里一大锅。现在有些店里也有忽悠汤,五条冬虫草或三条冬虫草,那么大的一个锅汤稀释没有。但是他要好看,鸭子上面放着三到五条冬虫草,这么大的分量,
     —13—
    稀释掉没有用。你刚才讲的两种,看炖什么东西,两种各有各的好处,一般人参还是用炖的比较好,大众化没有必要。淮山,马蹄用来熬汤。
        如果是肉类,我们不主张熬到七八个小时,现代研究来讲,有个缺点,嘌呤类的东西会多,内脏类的东西会产生胆固醇,人体的生理活动需要胆固醇,但是胆固醇太多不好。你说茶叶是很好的保健品,但是浓度加到一定程度,是药品。医院里头茶叶提取是茶碱(甲基嘌呤类药物,具有强心、利尿、扩张冠状动脉、松弛支气管平滑肌和兴奋中枢经系统等作用。主要用于治疗支气管哮喘、肺气肿、支气管炎、心脏性呼吸困难),茶碱可以医治呼吸系统用药,茶碱医病,不是保健品了,是药品了,如果把茶碱浓度进一步加大,对人体产生危害,就成了毒品。
        (听众):谢谢孙教授。第二个问题,我想问一下,药膳在烹调的过程中,我们讲炖汤,您建议最佳的时间多长呢?
    (孙晓生):用中医来讲,有武火和平火之分,先用大火把它煮开,大约20分钟,一般不超40分钟,改成小火,慢慢地熬,一般两个小时,有效的成分都能出来,不一定要炖五个小时,三个小时也可以,从实际出发,看看不同的食材。有些食材需要炖的时间比较长,有些食材炖的时间比较短。举个例子,现在大家用石斛比较多,要炖的时间比较长,石斛有个名字叫煮不烂。比如鸡血藤煲鸡,也要煮的时间比较长,西洋菜、菜干时间也较长些,如果塘葛菜煲生鱼,一般来讲,两个小时够了。
      —14—
    (听众):高血脂在我们单位体检阳性比例很高,如何饮食调养?
    (孙晓生):限制吃动物脂肪或含胆固醇较高的食物,如动物内脏(猪肝、肾、脑)、奶油、肥油、猪油还有墨鱼、鱿鱼、鱼肝油、蛋黄、鹌鹑蛋等。可多吃大蒜、洋葱、绿豆、香菇、茄子、木耳、海带、芹菜、茶叶、苹果等,这些食物有降血脂的作用。例如用莲藕酿绿豆、芹菜炒木耳、常吃山楂、绞股蓝、麦芽等。大蒜有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用,提升对健康有益的高密度脂蛋白的含量,使冠心病发作的危险大为减少,因此,经常食用大蒜,对高血脂症和冠心病有良好的防治效果。
    (听众):骨质疏松平时注意哪些饮食保健?
    (孙晓生):适当补钙是必要的,还要注意多晒太阳,帮助钙的转化吸收。
    选择适宜食物如:大米、豆类及豆制品、面筋;花生、芝麻、核桃、松子、牛奶、鱼类、虾蟹、乳制品、沙丁鱼、青鱼、鸡蛋、红肉、牡蛎、虾米等。蔬菜可选择:油菜、胡萝卜、青椒、西红柿、西兰花、茄子、莴苣、黄瓜、西芹、蘑菇等。菠菜和苋菜,含有较多的草酸,影响钙的吸收,烹煮时要将这些菜在沸水中焯一下。水果可选择:苹果、香蕉、猕猴桃、橘子等。
    (听众):高血压如何饮食调养?
    (孙晓生):可常吃芹菜粥防治高血压:芹菜50g,大米50g。将芹菜洗净去叶梗与大米煮成粥,叶子洗净煎汁,待粥煮沸后加
     —15—
    入即可。也可以选用玉米须、西瓜皮、将玉米须冲洗净,西瓜皮洗净切块,加入清水4碗同放砂锅内煎至l碗半,加入冰糖调味即可,用玉米须配海带也可以。菊花茶、罗布麻茶也是防治高血压常用的保健品。当然,高血压的中医辨证有寒热之分,最好在医生指导下使用。
       

    • 广东众安康后勤集团股份有限公司
    • 广东环西生物科技股份有限公司
    • 汤臣倍健股份有限公司
    • 广州市香雪制药股份有限公司
    • 广州白云山汉方现代制药有限公司
    • 广州白云山光华制药股份有限公司
    • 品牌推荐

    版权所有:广东省保健协会 粤ICP备13060199号
    地址:广州市东风中路503号东建大厦13楼广东省保健协会 邮编:510060 投稿信箱:gdchc@gdchc.org.cn
    会员部直线:020-83603496 信息中心直线:020-83541751 电话:020-83544718、83559326 传真:020-83541867 协会QQ: 492469471 协会QQ群:185533371 E-mail:gd-hpa@163.com
    版权所有,未经授权或认可禁止转载使用  访问统计:[]