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    岭南养生美食新概念(上)-孙晓生
    发布时间:2012-01-03 22:55:08   来源:   作者:

    岭南养生美食新概念(上)
    ——第十一届深圳读书月重点活动大家讲坛
    主讲人:孙晓生

       (主持人):尊敬的各位朋友,下午好!非常高兴我们今天来到这里,参加深圳读书月系列讲座活动。随着我们生活水平的提高,摆上餐桌上的美食越来越丰富。我们生活在这个城市,美食佳肴更加淋漓满目。我们如何让美食融进我们的养生调理当中,如何让我们吃得更健康,吃得更开心,吃得能长寿。今天我们迎来了广州中医药大学孙晓生教授,为我们主讲“岭南养生美食新概念”。孙教授是中医养生学博士导师,卫生管理学硕士导师,现任广州中医药大学党委副书记,是国家中医药文化建设与科学普及特邀专家、广东省医学哲学专业委员会主任委员、广东省科技成果鉴定评审专家库首批专家、广东省保健行业协会首席专家、广东省科普志愿者协会的副会长。孙教授在养生学方面有丰富的经验,现在让我们以热烈的掌声请出孙教授来给我们讲课。
    (孙晓生):各位深圳的朋友,下午好!我来自广州中医药大学,今天下午和大家一起讨论关于养生保健的问题。养生保健是非常热门的话题,不管是高层领导,还是贫民百姓,大家都非常关注这个问题。2010年3月,我在北京中纪委培训中心做过一次讲座。那时我在中纪委学习,他们知道我是研究这一领域的,所以叫我给领导们讲一讲。演讲之前,中纪委的领导说,几年来,
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    他们为了了解反腐败在老百姓心目中究竟有什么样的认识和地位,做了一个调查,通过人民网、新华网、凤凰网等网络,共调查了3.2亿网民,结果发现,老百姓最关注的问题是健康与医疗卫生,而反腐败的问题,被排在第五位。
        广州的情况怎么样?2008年,我们和省科协也做过一次随机抽样的调查,结果,群众最关注的问题,同样是健康、医疗卫生排在第一位。为什么要和大家讲讲这个问题,就是希望大家通过听课以后,能够增加一些知识,避免一些误区。现在社会上关于养生保健的讲座很多,所谓的专家也很多,但存在一些问题,我们想以主流的声音向大家介绍一下,什么叫养生保健。
        关于养生保健,可能大家都说,养生保健这个概念,谁不清楚呢?你别说,还真有人搞不清楚什么叫养生保健。养生这个词是从哪里来?有什么特点呢?我们最简单的日常饮食里就有养生保健。还有,刚刚举办的亚运会,把整个广东、岭南文化的特点都呈现出来了,大家看了开幕式没有?
        (听众):看了。
    (孙晓生):那么,昨晚的闭幕式有多少人看?先举一下手?看,还是有很多人看过。开幕式和闭幕式呈现出来是什么呢?是一种岭南文化的特征。岭南文化有什么特征呢?第一,开幕式上,有一个坐芭蕉船的男孩,很阳光,而芭蕉就是非常有代表性的岭南佳果。反复出现的红棉则是广州的市花,也是岭南文化的一个符号。还有龙舟、荔枝,这些符号都表现得淋漓尽致。但更重要
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    的,广州的美食也是岭南文化特征之一。今天就从这个切入点,向大家介绍一下,我们岭南文化最有特色的就是饮食。
    作为文化,必须要有文化的特征,广州的饮食文化怎么产生的呢?有三方面相关因素。一是由于广东天气高温潮湿且持续时间较长,进入秋季平均时间在10月28日,冬天有时穿衬衣。二是由于广东水质偏热的原因。珠江流域石灰岩地区,喀斯特地貌,石灰岩含钙量比较高,温泉多,含硫量高,所以广东的水质和北方的水质不同,跟西北部的水质也不同。还有广东的人种也有不同。原住民是百粤族,冼夫人统领的部落。我们居住的地方叫岭南,五岭以南以前是荒蛮之地,秦始皇统一中国之后,派了很多南下的大军来到岭南。南下大军用现在的语言来讲,只有少数干部能带家属,就像深圳改革开放一样。南下的大军80%的人都不能带家属,所以就和当地的南蛮人通婚,这就是我们的先人,我们的祖先。
    广东的文化包括三大板块。可能在座的也有从全国各地来的,也有当地的。当地的三大民系板块里,一个就是客家板块,讲客家话的。一个是广府板块,讲广东话的。还有一个潮州板块,讲闽南语的。这个构成了广东的文化特征。所以在进入主题之前,我把这几个概念向大家介绍清楚,以便讲到相关内容的时候,大家比较容易理解。当然客家人也包括很多,新的客家人,改革开放以后,从全国各地来到深圳的,都是新客家人。
    应该说,广东改革开放,特别是深圳的改革开放,为我们中
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    国的经济建设发挥了重要的作用。但是,在贡献的同时也付出了一些代价,包括环境的代价。深圳河是全国污染最严重的河流之一,我们生长在河边,能不受到影响?据调查,深圳是全国亚健康人口比例最高的城市之一。在广东的上班族,有73%左右处于亚健康状态。应该说,我们在创造巨大经济效益的同时,在健康方面却也付出了代价,造就了很多经济的富翁和健康的“负翁”。
        刚才主持人在主持词中说到深圳生活水平高,吃得多、吃得好。但未必吃得对。我们在“吃得好”的时候,里头还有很多隐患。怎么吃才对呢?我们现在一层层来跟大家解读这个问题。我准备跟大家讲六个问题:
        1.何谓养生?
        2.何谓美食?
        3.何谓本草?
        4.何谓精选?
        5.何谓特色?
        6.何谓食材?
    关于这些问题,我在南方电视台TVS有做过专辑,讨论合理的养生饮食。
    一、何谓养生?
    众所周知,在广东曾经产生过一个伟人,他的名字叫孙中山,国父,大家都很崇拜的一个人。他曾经写过一本书叫《建国方略》,我们一般人想,建国方略,肯定是怎么建立一个国家,建设一个
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    国家,很多雄才大略。但是你如果到图书馆翻一下,孙中山先生在讲“三民”主义:民生、民主、民权的时候,他花了大量的笔墨讲饮食的问题。奇怪了,一个伟人为什么把民生饮食的问题放在《建国方略》大篇幅讨论这个问题,这给我们留下一个疑问,等会再做解答。
    孙中山先生讲,在中国近代文明进化中,很多事情都落后,尤其是科学技术更加落后,因为清朝的封闭使科学技术没有及时地吸收现代发展的成果。应该说我们的科学技术确实是落后的,但是唯独有一样,却是全世界最先进的,就是饮食。这一次45个国家元首到广东来参加亚运会,还有45个国家的运动员到广东参赛,他们到处品尝广东美食,一看到Chinese  food,就说very  good,中国的饮食很好。有华人的地方就有中国餐馆,为什么喜欢中国餐馆?中国的饮食文化其实隐含着大量的科学道理,当今欧美最高明医学卫生家所发明最新之学理,亦不过如是而已。所以养生保健不仅仅是一种技术,更是一种文化。
     
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    提起国宴,大家都有神秘的感觉,国宴代表一个国家饮食文化的最高水平。这一次亚运会的国宴由什么组成呢?很简单,四菜一汤,大家在广州日报,在大洋网都有看到。首先上桌的有一个汤叫“岭南养生汤”,非常有特色,选用的是野菌、水鸭、花胶,配以用山泉水和鲜鸡熬成的鸡汁,清炖而成一味润而不燥的滋补养生汤。国家元首吃的东西,我们了解一下,野菌很多都是从云南、广西采购而来。水鸭、花胶既是食品,也是药品,野菌能够提高肌体的免疫力,对运动员也好,官员也好,都是很好的保健食品。水鸭(水鸭:有补中益气、消食和胃,利水消肿及解毒之功,对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效)是补气,由于是游水的,补而不燥,花胶(花胶:具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用)也有滋阴的作用,能够消除疲劳。这是一个很好的保健方,不仅要有美食材料,还要很好地搭配,比如用鼎湖山的泉水熬鸡汤。从养生汤里看出,做一个合理的美食,很有讲究。所以我们要考虑,什么才是正确的饮食方法。
    亚运期间,广州花了很大的力气,在所有的餐饮业中做了一个调查,根据这个调查得出一个结果,广东的十大名菜里面都有一个老火汤,可以看出,广东人对汤特别关注。刚才我们讲,广州的气候比较炎热潮湿,特别是我们先民在这里生活的时候,没有我们现在这么好的条件,有空调。当时南越远离中原地带,岭南文化已经绵延到广东、广西以及福建的一部分地区,台湾、香
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    港、澳门、海南岛,甚至越南的一部分地区,都是岭南文化覆盖的范围。为什么那么多人喜欢吃这个东西呢?因为气候炎热,出汗比较多。从中医理论讲,出汗多容易耗气伤津,所以要补充。而汤水是最容易吸收的,所以广东人喜欢喝粥、喝汤。
    还有一个,与我们饮用的水质有关。石灰岩地区的水质会偏热,所以我们体质偏热(表现为容易“上火”或称“热气”)的比较多。另外人种也是属于偏热的,广东的胖子现在是多一点,以前胖子不是很多,主要是跟我们的消耗有关,劳作有关。加上当时食物又比较少,劳动强度又大,靠什么来补充呢?北方人不理解,说南蛮人太野蛮了,野生动物都吃。这是有历史客观原因的,因为你要消耗那么多能量,饮食又不够的情况下,只能找一些野生动物的优质蛋白来补充人的能量。在这种情况下,慢慢就有了吃野味的习惯。2003年以后,发现野生动物会传播疾病!当然,随着科学的进步,随着文明的发展,这方面也逐步在改变。以前戏称,如何解决某些国家野兔、袋鼠等过度繁殖的问题?说假如你引进广东移民就可以了。因为他们除了天上飞的飞机不吃,地上跑的车不吃,肚子朝天的不吃(肚子朝上一般都是坏掉的),其它什么都敢吃。所以广东人要吃生猛海鲜,不吃死的东西,也是一个地域的特点。
    我们在讲养生保健的时候,不能离开当地的历史文化背景,也不能照搬北京的一些专家提出的观点。他们有些原则是对,但是有些方法不一定适应广东的实际。比如药膳做得最多是成都,
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    但是所有东西都放辣的,我们广东人就不习惯。这里说明什么问题?养生保健和地域文化有密切相关。所以作为岭南文化的重要组成部分,我们不能脱离其他方面的因素单纯地来考虑这些问题。
    我们的祖先非常的聪明,人的身体健康有很多影响因素,这些影响因素有什么呢?就是三因制宜。真正的养生方法,要经得起历史的考验,必须考虑当地的人群状况怎么样,当地的气候怎么样,还有地理位置,也对饮食保健产生很重要的影响。
    所以你看看,我们在岭南地区,可以经常看到一些老百姓自己采了一些草药熬汤。最常用的如广州地区狗肝菜(狗肝菜:性凉,味甘、淡。具有清热解毒、凉血、生津、利尿作用的功效)、塘葛菜(塘葛菜:性温,味辛。具有清热凉血、消肿利尿、止咳化痰的功效),还有客家地区用艾叶(艾叶:性温,味辛、苦。具有散寒止痛,温经止血的功效)做保健食品,潮汕地区经常用
          
      
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    珍珠菜(珍珠菜:性味辛、涩、平。具有活血调经,利水消肿功效)、益母草(益母草:味辛苦、凉。具有活血、祛淤、调经、消水功效),等等,每个地区有自己的特色。所以从广东十大名菜里,可以看到最执着的文化传承。所以我们说养生保健,不仅仅是一种技术,更是一种文化。我们从文化的层面才能解读广东人为什么那么喜欢煲汤。
    随着广府文化的对外交流扩散,其他地区也吸收了岭南的饮食习惯。在北京,很多人也喜欢熬汤。很多人到广东来,也会买点广东的汤料回去,现在超市里都有出售,配上一只鸡或一些猪骨头,就可以熬制一个靓丽的广东汤。除了营养、美味,其实这里面还倾注了很多其他元素,比如礼拜天,妈妈在家煲汤,叫儿女回来喝汤,除了保健的因素,还倾注了爱。有的人没有汤喝,可能他得到的爱就少一点。所以,养生保健实际上和文化密切相关。大家可以看到,广东十大名菜,其中有一个是老火汤。刚才讲到亚运会宴请45个国家元首的时候,其中也有一个岭南养生汤。从这些饮食文化里,我们可以看出岭南文化的特色。
     
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    在广东的十大名菜里,还有一个大家最熟悉的——夏天的冬瓜盅,也是一个很好的保健食品。现在很多人吃减肥药很厉害,但往往效果不好还伤身。其实多吃荷叶(荷叶:性凉,味苦辛微涩。具有清香升散;具有消暑利湿,健脾升阳,散瘀止血的功效)、薏米(薏米:性微寒,味甘。具有健脾,渗湿,止泻,排脓功效)、冬瓜(性微寒,味甘。具有利尿,清热,化痰,生津,解毒功效)就会有很好的效果,而且不会产生什么危害。特别是冬瓜,
       
    将近一两千年以前,我们的祖先告诉我们,冬瓜是好东西,多吃能够使人轻身。而且有一首诗谜是这样写的:“剪剪黄花日月长,清清碧衣罩白霜。生来笼统君莫笑,肚里能容数百人”,猜一个食品。一种蔬果肚子里能容几百人,肯定是个巨大的蔬果!其实“人”跟“仁”是一个谐音,这里的“人”指的是单人旁的“仁”。冬瓜肚子里能不能容几百“仁”啊?肯定可以,猜的就是冬瓜。
     
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    还有广东的十大手信,也是这次亚运会,以及后亚运时代推出来的。旅游购买特产,带什么好?你看有三种和养生保健、中医药密切相关的东西,其中包括广式的汤料。我看到很多外省的运动员买了很多,包括特色的汤料,还有岭南的药材,中药的精油,枇杷膏(枇杷:性平,味甘酸。具有清肺,生津,止渴功效),等等。广东中药产品多比较好,尤其是中山有个国家健康
     
    产业园。生产许多品种的化妆品和植物精油,现在精油卖得很贵,一瓶清洁水,一瓶护肤,一瓶茶树精油,小小的礼品盒卖280块钱。保健品这一块,广东也走在全国前列,也为地方经济建设作出很大的贡献。包括枇杷膏、药油都是广东的特色。
    还有一个特色,就是广东的凉茶,包括植物饮料,目前也是非常受欢迎的。王老吉已经击败碳酸饮料成为饮料行业老大,这一次广东一共有50万青年志愿者服务45个国家的官员和运动员,单是我们学校就选派了1400个学生志愿者。亚运期间,媒体寻找最可爱的人,最后大家评选出来的一个是我们的学生。她早上拿着饭盒,在地铁上睡着了被市民拍了一张照片发到网上。人们把这些志愿者叫做“绿羊羊”,很受市民欢迎!还有一些叫做“木
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    棉红”,都是非常受欢迎的青年志愿者。
        市领导慰问他们的时候,送的是什么礼品呢?广东凉茶,非常有特色。为什么要喝广东凉茶,我亲自观察过,比如我们学校是面向全国招生的,北方很多小伙子、姑娘们来到广州读大学,一进大学就“青春焕发,全面发展”,长了满脸的青春痘,旧貌变新颜怎么办?我跟他们说,这是由于广东的气候,广东的水质造成的,所以你们多喝一点凉茶,对你们保健有一定作用。喝了凉茶后有什么效果呢?只留青春不留痘,多好啊!实践是检验真理的标准!广东凉茶有它自己的特色,特别是外省来的,水土不服,脸上老出疙瘩,喝了凉茶就好。从这些就可以看出,这些都和我们的养生保健息息相关。
    养生保健不仅是在中医领域,现代医学领域——西医领域也非常关注这一块的动态。今年的7月份,广东省在台湾举办了一次台湾广东周经贸文化交流活动,这一次的活动里,有一个中医药分团,就包括我在台湾大学医学院所做的学术报告。他们对这个非常关注。台湾大学医学院主流的技术力量基本上从美国回来,接受西方教育的,但是他们现在回过头来看,西方医学在医疗保健方面,也有它的不足,所以他们也吸取我们传统文化里很多宝贵的东西。他们也在学习研究这方面的东西,我在那里给他们讲了五脏养生保健。中医把人体的系统最简单分为五个功能系统,西医也有系统,呼吸系统,消化系统,泌尿系统,都有系统。中医早期为什么分为五种系统呢?有人知道为什么分成五吗?
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        (听众):天人合一。
        (孙晓生):还有,分为哪五种呢?
        (听众):金木水火土。
        (孙晓生):对,五行,简单的分类方法。郭沫若先生说过,五行起于数。早期在五行学说发明之前,祖先们就是在生活过程中,觉得“5”这个数字很好用。比如你到幼儿园,12345,这个5最原始的来源就是5个手指头数出来的,最简单的分类方法,又非常容易记,两个5加起来就是10,最容易记。5最早起于数数,如果搞一个6,又多一个手指头,如果数到11,连脚趾一块算才行,多不方便,这是很科学的,当然有它的局限性。有些物质分类过程中,可能产生一些牵强的说法,但是总的来讲,你要分下去,所以五行学说,不能说完全是一个落后的东西,你不能用两千年以后的眼光,来看两千年前的东西。同样,我们后人看我们,也可能会说多么幼稚,多么无知,不科学。这不是历史发展的观点,也不是科学的观点。所以现在西方也在关注中国的养生保健,叫中国模式。
    对于世界卫生组织来说,“中国模式”源起于哪里呢?就是我们中国人上世纪五六十年代用世界1%的医疗卫生投入(现在增加到2.8%),解决了世界22%的人口健康问题。如果没有中医药发挥作用,光靠西药能行吗?肯定不行,连美国都非常吃力。尼克松总统离任之后写一本书,书名叫《我的生活》,回想当一个美国总统,虽然是很“威”,也很难。第一难,巨大的军费开支;
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    第二,社会保险;第三就是医疗卫生。所以我看尼克松的书《我的生活》中的三大难题,谁来接这个班,都要面对这三大难题,包括奥巴马。我们现在的投入,就算国家正在投入医改那一笔钱算进去,GDP的4%,美国是17%,我们中国能用那一种方法吗?消费不了。深圳作为全国经济最发达的城市,同样也接受不了,消费不起,所以我们应该像温总理所讲的,充分发挥中医药学的优势。
     
    最近举办海峡两岸的养生论坛,邀请到玄鹤子,我们道教里最有影响的老人家。玄鹤子在这个会上,讲“道教与养生”,而我讲的“中医与养生”,我们殊途同归,但是有相同的地方,也有不同的地方。
    关于养生,其实老子最早是叫“摄生”,在《道德经》出现,从庄子的《逍遥游》里开始叫养生,《吕氏春秋》里也讲到“养生”,但是道教的养生跟我们现在讲的养生,有相同的地方,也有不同的地方,我们是纳入医学范畴的养生。在这里,我们要倡
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    导健康生活方式,推广中医的养生经验。我们所吃的东西,不仅仅是一个健康的盛宴,还是一个文化的盛宴。希望这个讲座,能使大家增进健康,增加阅历,获得享受,获得知识。
        目前关于饮食的科普,大家都在做,但是科普应该从哪个地方入手呢?我做过一百多场讲座,我每次都向在座的听众学习,我会关注他们什么时候会注意听,什么时候他们不喜欢听、不注意听。我感觉科学普及和文化交流,必须由近至远,由简至繁,由浅入深,从我们身边最简单的事情开始。
    广东是中医药大省,也正在建设中医药强省,有很好的群众基础。信中医,用中医,煲靓汤,喝凉茶,做药膳,泡药酒。我们讲中医是有民俗之根,我们到北方去看,没有这个氛围,哪有一天到晚煲汤都放中药材的,比如淮山(淮山:性平,味甘。能补脾胃、益肺肾)、枸杞子(枸杞子:性平,味甘。滋补肝肾,益精明目)、红枣(红枣:性温,味甘。补脾和胃,益气生津),有老大妈还告诉我,红枣要把核拿掉,因为核比较燥。可以说,很多老百姓都积累了这方面的经验。
          
    我们的经验有多少年呢?两千多年。《神农本草经》已经记载了85种养生保健的食品。这些如果没有用,我们祖先早把它丢
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    掉了,怎么会流传两千多年呢?我们做过系统的研究,里头有很多科学的东西。用现在的科学有些能解释得通,有些还不能解释通,即使我们现在不能解释得通的东西,不能说以后的子孙后代也不能解释得通,因为我们对世界的认知还是太少了。
    有些人认为自以为读了书,留了学,就说中医不科学,又检验不了,没什么用。难道只有你检验出来才叫科学吗?你懂多少东西呢?我到一个西医院做讲座,有人问:“你这个东西有没有做过“双盲”?你做过实验证明这些本草有这样的功效吗?”我问他:“你99%的知识没有做过“双盲”,你能否定它吗?你也没做过否定的实验。”我一个反驳,他无话可说,只是说你一定要有量化。实际上,中医也有量化的概念。比如,我们祖先说到用中药“细辛(细辛:性温,味辛。祛风,散寒,行水,开窍)”
     
    的时候有个说法叫“细辛不过钱”,我们古代一钱,作为重量单位使用的时候,一般不要超过3克。这就是量,有量化。用多少钱?多少分?都有量,当然对一种食材来说,要准确到多少毫克,其实也没必要。
    我请教在座一个问题,你们家里今天晚上做饭,用多少克的
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    盐?多少克的胡椒?请问,有人精确计算过吗?有的请举手。
    (听众):没有。
    (孙晓生):我起码已经问过几十次,几乎没有人举手的。只有一个人举了手,一个老太太,他们一家人在欧洲,如果没有量杯,她做不了蛋糕,做不了饭的。她一定要计算鸡蛋多少个?盐多少克?糖多少克?但是中国人不用。(中国人)要调很多味道,比如客家人口味重一点,盐放多一点,潮州人的口味淡一点,(盐)放少一点。虽然也有一个合理物理区间,但这个区间是模糊的,是通过千千万万次这样反复的调节反馈而得出来的经验,所以我们煮菜用不着精确计算用量的多少。服务亚运会的厨师做菜的时候,他们也用不着精确计算。师傅就是像我们这样打芡,用多少盐,就可以做出可口的餐饮食品出来。这就是文化背景。难道说这个东西不科学吗?我们一开始引用孙中山先生讲的话就是想说明,文化背景不一样,方式方法也不一样。你不要都是用西方那套方式方法,用西方那种产生于自然科学的框框来评价几千年中医文化所得出的经验和做法,如果这样做,用圣经理论来解释道教,我们永远都是错的。
    比如说,西方是用小提琴作为领奏,而我们是用高胡或者是二胡。你用它的标准衡量的话,起码我们第一个姿势是错的,二胡能放在脖子上吗?姿势不对,人家四条弦,你才两条,你怎么拉?但实际上,你能拉什么音乐,我也能拉什么音乐,都能达到效果,而且我的效果并不比你差,甚至比你的还要好。中医的方
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    法有时候能够做到西医的效果,而且有一些方法,西医还做不到。
    我曾经带学生到北京参加全国的“挑战杯”科技作品比赛,2000多所院校参加,和北大、清华、北京航天航空大学这些学校同台竞技,比赛规则基本都是用西方自然科学的。比赛完了以后,我跟他们讲,我们现在是放下筷子拿起刀叉来跟你们比赛,虽然我们没有你那个水平,但是你能做的,我也能做;而我能做的,你不能做。我能拿刀叉切牛扒,你能拿筷子夹花生吗?不能。中医就是这样。关于养生,目前市面上比较混乱,到处都是养生专家。有一次养生讲座,等听众走完后,我跟那位养生专家交流了一下,我说:“你可以称养生专家,但是你不是养生学者,你没有把理论讲清楚,你这样会误导百姓。”他一听,说这个事以后要注意一下。严格来说他只知其一不知其二。
    我也看到很多误区。比如说,深圳有很多SPA,服务对象都是“白骨精”(白领、骨干、精英)。她们都喜欢做美容,这些人年龄段多数在30-40岁左右,流行用玫瑰花、熏衣草、迷迭香用得
        
    最多。我告诉她们,这个量要控制,迷迭香是一种催经药,治疗妇女更年期综合症时用的,月经量少,或者月经后期的时候配伍,使用效果很明显。但是满面红光的年轻人,你给她用迷迭香,会
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    不会影响月经周期?服务的人不知道,被服务的人不知道,当老板的也不知道,这样可不行,不符合中医的理论。有人说,我用这个东西很有经验,但从中医的角度,你首先要分清楚是寒还是热。比如用薄荷精油,大家知道薄荷(薄荷:疏散风热、清热解表、祛风消肿、利咽止痛)是凉性的,我们的神农尝百草的时候,吃完薄荷,吸一口气,很舒服,感觉就是凉的。吃完辣椒,很热,所以辣椒是热性的。英文也是这样,热与辣同一个词。如果她本身是一个很热性的体质,你又给她用热性的辣椒油或丁香油,这不是火上加油吗?所以这是一个误区。
       
        我到过一个旅游景点,接待的人说,请你吃样好东西,用这种香草煲猪骨头,味道特香,旅行社来了都吃。我说这个东西有小的毒性,不能经常食用,也不能大量食用。他听我这么讲,请我不要声张,要不就砸他的饭碗了。其实,我是在维护他的饭碗,出了问题人家告你状怎么办?那个配料用一次半次问题不大,但是你天天用这个东西煲猪骨头给人家吃,作为旅游餐来用,就会有问题了,量的积累就会产生质变。
    我们周围有很多危害人体的致病因素,但是人体有免疫功能,
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    只有平衡打破了,才出现疾病。中医讲:正气存内,邪不可干。量不达到导致人体出现疾病,就不会出问题,但是如果你天天吃,就有可能出问题。所以养生是有明确目的的,是一种自主保养生命的行为,这是一个比较准确的概念。这个概念包含两个层面:一是生命的数量,另一个是生命的质量。生命的数量比较好理解,就是延年益寿,能够活到人应该达到的年龄标准。生命的质量,则是说这个人不是老躺在病床上,或者晚年在病痛中度过,他应该生活得比较健壮,比较健康,生活质量比较好。
        什么叫生活质量比较好?我举一个例子,在河南有一个叫枣朱村的地方,全世界都闻名。由于输血感染病毒的缘故,整个村都变成艾滋村。中医医疗队进驻的初期,很多人是躺在床上的,医生定时给他们送药,每天10元的中药,吃完以后,一般人能够由躺着变成站起来,还能做家务,甚至有些妇女能够到田野送饭,生活质量提高了。虽然现在去检查,发现艾滋病毒还在他们身上,但是生活质量提高了。原来是躺在病床要人家去服务他,现在自己能够走到田野去送饭,服务别人,这不是很好吗?所以要提高生活质量。世界卫生组织也制订出一个目标,到2000年,人人享有卫生保健。这也符合中医所讲的基本理念。关于这两个概念,这里就不展开来讲。生命质量当然还包括社会经济、文化背景和价值取向等等因素,这也是建设幸福社会的基础。
    外国人讲不讲养生?我问过很多人,他们说没有,外国人不讲养生。实际上,外国人也讲养生,但是没有像我们这样形成一
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    个完整的体系,也没有那么多人投入养生的研究。我们古代从宫廷医生,到王侯将相,甚至布衣草民都有研究,投入这么多,研究范围这么广,是全世界没有的。
        西方医学的鼻祖希波克拉底写了一本书叫《谈饮食》。饮食是人的生命活动最基础的东西,没有东西吃,那可不行啊。《内经》讲过一句话,如果半天不吃东西,你没有力气,再不吃东西,就会危害你的健康,甚至生命。古今中外的认识都是一样的,所以希波拉底也有这方面的论述。
        在意大利也有一本书,叫《养生训》,也讲养生,但是专讲个别人的养生,没有形成系统的方法。还有大家知道培根也著有《论养生》。所以外国人并不是不讲养生,但是没有像中国这样形成一种文化,一种系统的理论方法。这种理论方法是在什么时候形成的呢?从《黄帝内经》开始就形成了完整的系统论方法。
    我给研究生上课有一个专题:《黄帝内经》食养食疗的十点认识。这不是“王婆卖瓜——自卖自夸”,有一本书叫《中国科技史》,是一个英国科学史家写的,他叫李约瑟。他认为在世界文化当中,唯独中国人的养生学是其他民族所没有的,这个评价很高。我们学校图书馆就可以找到这本书。用现在的理念讲,使人家不得病,少得病,迟得病,带病延年,提高生活质量,从而增加生命的长度与宽度。这个理念实际上也是75位诺贝尔获得者在巴黎发表的《巴黎宣言》的主题。《巴黎宣言》讲,一个好的医生不仅医病,而且要使人家不生病。中医药承载着千年的养生
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    文化,引领着健康的发展方向。关于养生学的概念,是要纳入医学领域的,是以中医药理论为指导。没有中医药理论为指导,就谈不上养生学。现在的营养学,也叫养生,但那不是准确的养生。
        我曾看过中国文化的发展史,里面也涉及中医药文化,但翻遍全书,只有寥寥几百个字。为什么?因为研究文化的人很多不懂医学,懂医学的人又对文化没有研究,很可惜。所以宣传中医药文化,如果没有文化的认同,就没有学术的认同。
    我们刚刚讲到养生的东西太多了,包括饮食、药品。在中药方面,有四大里程碑,第一个里程碑,是《神农本草经》,它记载了365种药物,为什么365种?一年365天,天人相应。其中有一类是属于上品的药物,120种,这120种是人可以长期服用,而不会带来什么大的副作用。第二类是中品,中品主要是用于治疗疾病。还有下品,下品一般来讲,有一定的毒性。但是含毒性的药,有时候有它自己独特的功效。现在卫生部的部长陈竺教授,他原来在上海是研究血液病的,他就是用砒霜治疗白血病。我们知道白血病很难治,但是恰好有毒的药,用以毒攻毒的方法效果很好,当然量一定要掌握得非常准确。从这方面也说明我们祖先的方法是多么地科学。能够医好病,你说它不科学?为什么不科学。我去过西医院,他们问我中医有没有做过实验?我说有做过实验,但是不像你们这样做实验,我们是怎么做实验的呢?比如今天我们听课的人,要和隔壁班比赛竞走。我们这班人含服人参,那班人没有给人参,发现竞走之后,那个班的人很快气喘吁吁了,这
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    边还很轻松。调换过来,又是这个结果,轮到这批人气喘,于是认为人参有补气的作用。这个是实验吧,只是没有像他们用小白鼠、小白兔、比格犬和猴子去做实验,中医是在千千万万的人身上做实验,所以这不能否定说没有做过实验。
    《神农本草经》之后,第二个里程碑是《名医别录》。第三个里程碑是唐代的《新修本草》比欧洲最著名的《纽伦堡药典》早了800多年,中国的祖先很值得自豪。第四个里程碑是《本草纲目》,李时珍著的。我们从20多本的医学专著里,通过计算机的手段,筛选使用频率最高的那些东西,把它选出来,然后结合现代研究的方法,来验证祖先的经验。在什么情况下使用?在什么人群中使用?这就是我们的实验室,删繁就简,去粗取精,与时俱进,扬长避短,取长补短,知其然,也知其所以然。现在很多养生专家缺少这一点,知其然而不知所以然,我们要跟现代医学接轨,这一点我们也是不可或缺,我们理所当然要用现代科学理论与实践来补充和发展中医学。现代科学技术成果西医可以用,中医也应该用。

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